Sever hlavu z prasete podle první uklouznutí nůž pevně za základnu lebky . Spusťte nůž v kruhu , vytváří hluboký zářez , který obklopuje obvod krku . Udělat ještě kousek přes jícen a průdušnice .
2
Slip velký sekáček do řezu provedené na spodní části krku . Posuňte sekáček přímo proti krku kosti . Hit na zadní straně sekáček s kladivem pevně , použití dostatečného tlaku na přerušení krku kost při zachování úplnou kontrolu nad umístěním čepele .
3
Vyjměte hlavu od těla . Opláchněte žádné úlomky kostí vytvořené nerovným přestávce s proudem teplé vody z rozprašovače . Umístěte prasečí hlavu směrem nahoru odstranit podbradek a další požadované hlavy masa.
4
Určete umístění na laloky na každé straně . Velikost této rezervy tuku a masa, se může výrazně lišit v závislosti na věku a hmotnosti prasat při porážce. Vyjmout řádek dolů středu prasečí hlavy z úst do spodní části hlavy .
5
Trace tvar podbradku tím, že pevný střih s řeznický nůž , který bude následovat čelistní kosti odstranit co nejvíce masa . Tloušťka podbradku výrazně zvýší s blízkostí k hrdlu prasete . Opakujte na druhé straně , dokud se oddělil obě čelisti . Pokračovat v odstraňování požadované řezy z vepřové hlavy .