První bonbón byl vyroben ve starověkém Egyptě ze směsi medu , ovoce a koření . První zpracovávat cukr a pak použít to, aby cukroví bylo Arabové v 11. století našeho letopočtu evropští vojáci vracející se domů z křížové výpravy na Blízkém východě představil pochoutky ve větší míře . Pak , po objevení Ameriky , Evropané měli zdroj cukru na svých koloniálních plantážích cukrové třtiny , tak bonbóny cukru na bázi stal se více k dispozici . Čokoládové bonbóny byl neznámý mimo Jižní Ameriku až po španělské dobytí tam , takže čokoláda jenejnovější a zřejměnejoblíbenější cukroví složkou .
Typy
před Průmyslová revoluce , cukroví výroba byla úloha v domácnosti je . Udělala řadu cukrovinek na bázi cukru , jako je skalní bonbony ; karamel ; karamel ; křehký a kandovaného ovoce , květin a bylin . Některé z nich byly použity jako lék ke zklidnění bolest žaludku a zklidňuje bolesti v krku . Tyto léčivé cukrovinky včetně jablečník obecný kapky, kapky máty , kandované fialový kořen , kandované kořen zázvoru a lékořice . Měla by bonbóny hned po sklizni bylin , aby její lékárnička by být vyplněny včas na zimu . Další staromódní bonbóny včetně cukru - potažené matice , tzv. comfits , stejně jako lisované marcipán a sušené ovoce .
Expert Insight
Zkušení cukroví tvůrci dělat není třeba teploměr vědět, jaksirup se bude chovat . Mohou vyzkoušet s sklenici studené vody . Když se cukr vaří , to taje do sirupu , která houstne jak se vaří . Jak se zahušťuje prochází řadou fází , které jsou známé cukroví tvůrci . Kdyžcukroví výrobce kapky malého množství sirupu , která je mezi 234 a 240 stupňů Celsia do sklenice velmi studené vody , tvoří měkký kulatý míč . Jedná se o fázi soft- ball , který se používá při fušovat a fondán . Sirup mezi 244 a 248 stupňů tvoří pevnější míč , správné konzistence , aby se karamel cukroví ; sirup mezi 250 a 266 stupňů tvoří tvrdou hru , která bude dělat marshmallows . Taffy vyplývá z cukru ve fázi soft- trhliny , mezi 270 a 290 stupni . Když se cukr, který je mezi 300 a 310 ° spadl do studené vody , tuhne . To je fáze, hard- crack, používá k výrobě tvrdé bonbóny . Další dvě etapy , aby karamel : na 320-335 stupňů ,stupeň světlo karamel ,sirup budebarva medu , na konečné , tmavou karamelovou fázi , až do 350 stupňů ,sirup bude tmavší , lepkavé a hnědé . Oba karamel stupně se používají pro glazury a srsti center vyrobených z jiných cukrovinek . Aťsirup začíná jako cukr , med , melasa nebo javorovým sirupem , bude to projít těmito fázemi , jak se ohřívá .
Efekty
rock bonbóny a kandované ovoce , květiny a byliny jsou vyrobeny z cukru , který byl vařené , dokud nedosáhne stadia hard- ball . Láme a karamely jsou vyrobeny ze sirupu , který dosáhl stádia hard- trhlin . Další cukru založené bonbóny , jako fondants nemají dostat do fáze soft- koule , ale to musí být poražen a masíroval než řezaný nebo vtažena do jejich konečné podobě . Kromě těchto staromódní bonbóny , mandle, drcené až do husté pasty a smíchané s máslem a cukrem (tzv. marcipán ) může být formována jako hlína . Marcipán prasat , marcipánové ovoce a jiné ozdobné předměty byly tradičně vyrobeny v Evropě jako vánoční dárky .
Úvahy
Staromódní cukroví kávy a dával cestu k obchodním cukroví v polovině 19. století , protožeprůmyslová revoluce z technologie k hmotě-produkovat to možné . Whitman je boxoval čokolády se stal komerčně dostupné v roce 1854 . Toto bylo následované Cadbury čokoláda , Wunderle v cukrovém obilí , Wrigley žvýkačky , Tootsie Rolls a Hershey mléčné čokolády před rokem 1900 . Vzhledem k levnější komerčně dostupné širokou škálu cukroví , a tak mnoho méně lidí udělal staromódní bonbóny , že recepty zmizeli z běžných kuchařek . Trvalo to obrovský výzkum lidmi , jako jsou Anita Pritchard , autor roku 1978 " Anita Pritchard je kompletní Candy Cookbook ", na znovuzavedení staromódní cukroví recepty .